Glosario

A

ABIERTO: Color poco intenso, muy claro.

ABOCADO: Vino que contiene entre 5 y 15 gr/l de azúcares por no haber fermentado la totalidad de los que contenía el mosto. Sin ser dulce deja un cierto regusto azucarado.

ACEDO: Con tendencia a la acidez, avinagrado.

ACEITOSO: Concepto de vino oleoso por enfermedad (grasa) o por triturado de pepitas.

ACERADO: Vino blanco con una tonalidad peculiar que recuerda la brillantez del acero pulido.
ACERBO: Se dice de un vino a la vez áspero, duro y ácido que presenta los caracteres de la uva recolectada antes de su madurez.

ASCENDENTE: Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de acetificación.

ACIDEZ: Conjunto de los diferentes ácidos presentes en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez es imprescindible en los vinos ya que les otorga viveza y frescor. Sin ella resultan planos, blandos y sin matices. Sin embargo, cuando es excesiva debe considerarse con un defecto.
ÁCIDO: Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.

ACIDULADO: Calificativo derivado de la cata de un vino de fuerte acidez fija.

ACUOSO: Que contiene un desequilibrio análogo al del vino aguado.

AFINAD: Vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.

AFRUTADO: Vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.

AGAYAR: Golpear los extremos de la duela de las botas o barriles, hasta que estén igualadas a nivel.

AGRESIVO: Condiciones de aroma y, ó , sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.

AGRILLO: Vino verde con demasiada acidez.

AGUJA, de: Vino cuyo contenido en carbónico es perceptible al paladar y visiblemente observado al descorchar la botella, desapareciéndose lentamente en burbujas y sin formar espuma. El gas carbónico procede de su fermentación y da una sensación picante y agradable.

AHILADO: Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad.

AIREADO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.

ALBILLO: Que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposición del vino al aire sin que se produzca la quiebra oxidásica. Por trasiego ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y predomina el etanol al olfato.

ALCALINO: Cuando un caldo tiene una acidez extremadamente baja, por lo que carece de aroma, el color es poco vivo y el gusto insípido.
ALCOHÓLICO: Vino que deja apreciar claramente su alcohol al olfato y al paladar.

ALEGRE: Ligero, fresco y vivo, pero sin complejidad aromática. Fácil de beber.

ALIÁCEO: Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido que tiende al sulfhídrico o al mercaptano, pero débilmente.

ALOQUE: Vino rosado con irisaciones violáceas, característico de zonas de tintos fuertes.

ALMENDRADO: Aroma y, especialmente, sabor que recuerda al de las almendras. Es una virtud de los vinos de Jerez y Sanlúcar. En los vinos de mesa, sin embargo, puede resultar desagradable e indicativo de una elaboración deficiente.

ALTERADO: Con olor desagradable, debido a que la composición química se ha visto alterada por causas externas.

AMABLE: Se denomina así al vino blanco de buen paladar, suave y algo dulce.

AMARGO: Gusto característico de los vinos enfermos de amargor, análogo gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.

ÁMBAR: Concepto que en vinos blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succínico.

AMBARINO: Color de algunos vinos blancos, casi siempre, producto de una maduración larga y de la oxidación.
AMONTILLADO: Vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16º - 18,5º.

AMORTIGUADO: Condición de cata de un vino que no muestra características destacables aunque se intuye que pudo tenerlas.
AMOSCATELADO: Con perfume a moscatel.

AMPLIO: Complejo y con matices. Indica riqueza y calidad.
AÑADA: Conjunto de botas agrupadas en filas y colocadas unas sobre otras.

AÑEJO: Envejecido en barrica y en botella al menos durante 3 años.
APAGADO: Vino carente de fuerza, insípido, de escaso brillo e incluso algo turbio.

ARDIENTE: Calificativo de un vino que por exceso de alcohol o polifenoles condensados y falta de glicerina, hiere el paladar en retrogusto.

ARDOR (que produce): Característica no inmediata, de condición gástrica, negativa de un vino,por pH muy bajo.

ARMÓNICO: Vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.

AROMA: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen: aromas primarios, que proceden del fruto;secundarios; que aparecen en la fermentación,y,terciarios,desarrollados en la crianza.

AROMÁTICO: Generalmente sinónimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.

AROMATIZADO: Vino preparado con adición de aromas.

AROS: Abrazaderas que ejercen presión sobre las duelas de las botas o barriles. Antiguamente se hacían de ramas de madera flexible, actualmente de hierro.

ARRAJAR: Emparejar las duelas de las botas o barriles por dentro con el mazo.

ARROPE: Mosto hervido que se emplea en la elaboración de ciertos vinos generosos.
ARRUÑAR: Hacer las diferentes operaciones necesarias para formar la tiesta o cabeza de la bota.

ÁSPERO: Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos, da sensación de dureza, se agarra al paladar.

ASTRINGENTE: Que da sensación de amargo y provoca una contración de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.

ATEMPERADO: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.

ATERCIOPELADO: A la vez suave y fino al paladar.

AUREO: Vino blanco de color intermedio entre dl pajizo y el neto de oro y con marcado brillo.

AUSTERO: Calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes,bajo el concepto amplio de ser grato.


B

BLANC DE BLANC: Vino blanco espumoso natural, elaborado con uva blanca. El Blanc de noir es el obtenido a partir de la uva negra.

BOUQUET: Conjunto de sensaciones olfativas que transmiten los vinos maduros. Indica calidad cuando es amplio, complejo y equilibrado.

BRUT: Cava seco con menos de 15 gramos de azúcar por litro; el brut nature contiene entre 0 y 3 gramos.

C

CARÁCTER: Conjunto de cualidades que define y distingue un vino.

CARNOSO: Vino muy hecho, de buen cuerpo, espeso y aromático.

CATA: Acción para valorar las cualidades organolépticas y olfatogustativas del vino.

CAVA: Vino espumoso natural elaborado según el modelo tradicional o champenoise.

CORTO: Vino cuyos sabores persisten poco en la boca.

COUPAGE: Mezcla de vinos para obtener una calidad determinada.

CRIANZA: Proceso de envejecimiento natural del vino de calidad en madera o botella, durante un período que varía entre 6 meses y 3 años.

CUERPO: Consistente, que llena la boca. Depende del grado alcohólico y de la vejez del vino. Cualidad que se aplica a los grandes vinos.

D

DÉBIL: Sinónimo de vino corto y apagado.

DELICADO: Sutil pero armonioso, lleno, fino. Cualidad notable de algunos vinos.

DULCE: Sabor básico del vino que se capta con la punta de la lengua. El alto porcentaje de azúcar proviene de uvas maduras y soleadas.

DURO: Ácido y astringente debido a la falta de maduración o a una elaboración inadecuada.

E

ELEGANTE: Vino con personalidad, equilibrado y armonioso. Cualidad de los grandes vinos.

ENCABEZADO: Vino con adición de alcohol, con objeto de aumentar su graduación.

EQUILIBRADO: Redondo. Vino de color, sabor y aroma armónico.

ESPECIADO: Sensaciones aromáticas y a veces gustativas que recuerdan a especias.

ESPUMOSO: Vino con gas carbónico producido durante la fermentación.

F

FINO: Vino generoso que se produce en Jerez, Montilla-Moriles o Condado de Huelva. Se aplica también al vino de calidad.

FLORAL: Aroma que recuerda al perfume de las flores.

FRANCO: Sin alteraciones y sin aromas ni sabores falsos.

FRESCO: Vino equilibrado de acidez, sin indicio alcohólico, nítido al paladar.

FRUTAL: Cuando evoca a frutas, alguna en concreto o varias a la vez, o a toques herbáceos.

G

GENEROSO: Vino entero de elevado grado alcohólico y envejecido naturalmente.

GRUESO: Vino tosco, denso al paladar. Peleón.

H

HERBÁCEO: Si sugiere hiervas recién segadas.

HOLLEJO: Piel de la uva, en la que se encuentran los pigmentos que le dan color a los vinos rosados y tintos.

J

JÓVEN: Vino de entre 1 y 2 años.

L

LARGO: Cualidad del vino cuyo sabor permanece en la boca.

LICOROSO: Vino dulce y espirituoso que se obtiene de la fermentación de los orujos mezclados con agua azucarada.

LIGERO: Vino con poco cuerpo y con baja graduación alcohólica.

LIMPIO: Vino seco y nítido al paladar. También se aplica al vino joven que se acaba de clarificar y filtrar.

LLENO: Vino que ha desarrollado su cuerpo, paladar y graduación.

M

MALVASÍA: Vino dulce que procede de la uva del mismo nombre.

MANZANILLA: Variedad de vino fino muy seco y fragante, de color pajizo claro.

MISTELA: Vino muy dulce que se obtiene de añadir alcohol al mosto de uva madura.

MOSCATEL: Vino dulce que procede de la uva con el mismo nombre.

MOSTO: Zumo de la uva que se obtiene de su prensado antes de iniciarse el proceso de fermentación.

N

NOBLE: Vino franco.

O

OLOROSO: Estilo de vino propio de Jerez, muy aromático, intenso y de color oro viejo que puede ser seco o ligeramente abocado.

P

PELEÓN: Vino ordinario de calidad ínfima.

PICADO: Vino que empieza a avinagrarse por aumento del ácido acético.

POSGUSTO: Regusto. Sensaciones que quedan en los sentidos, especialmente en el paladar, después de tomar vino.

PÚRPURA: Color rojo intenso y vivo que recuerda la capa de los cardenales.

R

RANCIO: Vino añejo, muy licoroso y profundo. Dícese también del vino común defectuoso.

RASPANTE: Cuando pica al paladar.

RECIO: Vino con cuerpo y alto alcohol.

REDONDO: Vino con gran equilibrio y armonía.

RESERVA: Vino que se ha criado en barrica de roble, durante 6 meses, en el caso de los blancos y hasta 1 año, los tintos. Después permanecerá reposando  entre 2 y 3 años en botella.

RETRONASAL: Es la vía – los orificios internos que unen la nariz con la boca – por la que se perciben los aromas del vino cuando los tenemos en la boca.

RIBERO: Vino gallego blanco pálido o rojo vivo, con algo de aguja y algo picante al paladar.

ROJO: Vino tinto

ROSADO: Vino de color rosa o anaranjado, ligero y aromático que se obtiene mediante la elaboración especial de la uva tinta.

S

SECO:  Vino cuyo dulzor resulta inapreciable al paladar debido a que los azúcares de la uva se han transformado por completo en el proceso de fermentación.

SEDOSO: Vino suave y aterciopelado de grato paladar.

SOLERA: Caldo con envejecimiento garantizado. También se aplica a un determinado estilo de crianza.

T

TÁNICO: Con marcada astringencia.

TANINO: Sustancia química natural que procede de los hollejos de la uva. Los taninos producen sensaciones astringentes y resultan imprescindibles en los buenos vinos tintos. Se incorporan al vino durante su proceso de elaboración y deben fundirse y aromatizar en la estructura del vino, lo que se consigue con la maduración en botella.

TINTO: Tipo de vino básico que ha fermentado en compañía de los orujos. Su color es rojizo y presenta una amplia gama de estilos.

TRASIEGO: Paso del vino de un recipiente a otro.

TURBIO: Vino en el que flotan partículas a causa de una defectuosa clarificación.

V

VARIETAL: Vino elaborado con una variedad de la uva o con un mínimo del 85% de la que conserva el aroma.

VELADO: Sin el suficiente nivel de nitidez.

VERDE: Vino que procede de un tipo de uva poco madura y con un alto nivel de acidez.

VIGOROSO: Con cuerpo, sabroso y con fuerte gusto alcohólico.

VINOSIDAD: Calidad de rancio y elevada graduación alcohólica.

VINTAGE: Término francés aplicado al vino que procede de una sola añada y que se hace constar en la etiqueta. Hay veces que se suele aplicar al cava.

VIRGEN: Vino blanco que ha fermentado sin los hollejos.

VIVAZ: Fresco, alegre, con la acidez adecuada.

VIVO: Si hablamos del color,  vino de aspecto brillante. Si nos referimos al sabor, vino con buena acidez, alegre y vital, con buena capacidaz de seguir envejeciendo.