UNA VARIEDAD DE VINO PARA CADA PLATO

Escoger el vino adecuado para cada comida puede resultar complicado y más cuando se tiende a desmitificar el dicho de que el vino tinto con carne y el blanco con pescado. Se trata de una cuestión de gusto. No obstante, si se van a compartir varios vinos en una comida conviene saber que en primer lugar, se debe beber el vino blanco, después el rosado y por último el tinto para que unos no anulen a los siguientes.

Cada vino requiere una temperatura concreta. Como norma general, los vinos blancos, los rosados y los cavas no deben enfriarse nunca en el congelador sino en una nevera o cubitera de hielo. Los tintos, en caso de estar fríos, deben calentarse con las palmas de las manos alrededor de la copa.

TIPOS DE VINOS:

. Blancos ligeros: Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha…)

. Blancos con cuerpo (Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre)
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.

. Blancos criados en madera (Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre)
Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.

. Rosados (Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero)
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo.

. Tintos jóvenes (Rioja, Ribera del Duero, Jumilla, La Mancha, Valdepeñas, Alicante)
Asados de cordero, carnes gelatinosas (morros, manos de cerdo), estofados de carne, pollo asado, asados de ternera, quesos de corta y media curación, huevos fritos, al plato o escalfados, revueltos o cocidos. Quesos tiernos y cremosos.

. Tintos maduros (Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Priorato, Somontano, Navarra)
Carnes rojas de vacuno (buey, vaca) asadas o a la parrilla, caza mayor (ciervo, jabalí, corzo), y determinadas especies de caza de pluma, como becada o paloma torcaz. Salsas complejas.

. Espumosos (Cava, Champagne)
Aperitivos y canapés, pescados y mariscos en general.

. Finos y manzanillas (Jerez, Montilla-Moriles)
Frituras de pescados, gambas y langostinos cocidos, salazones de pescado, jamón y lomo ibéricos.

. Blancos dulces (Rioja, Alicante, Toro, Valencia, Navarra Pedro Ximénez y olorosos dulces)
Frutas, foie-gras, quesos azules (Cabrales, Roquefort).

Espero que esta pequeña aclaración sirva de ayuda. ¡Felices Fiestas!



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