LOS PRINCIPIOS DE LA CATA
La cata consiste en probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día resulta más factible realizar este trabajo ya que
tenemos más conocimientos existentes sobre el mundo del vino y mucho más en
nuestro país, por su tradición y por la gran bibliografía existente.
La finalidad es transmitir ese conocimiento a todos los
interesados por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva,
relacionada con las características del producto y su parte subjetiva que, tras
seguir unos pasos teóricos, podrán valorar.
A medida que los años han ido pasando, el mundo del vino se ha ido
poniendo de moda. La sociedad quiere tener unos conocimientos mínimos sobre
como catar un vino, pero muy pocas personas son capaces de hacerlo.
1. LOS SENTIDOS
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. La cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas que permiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.
El cuadro siguiente nos da una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la degustación del vino:
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